食品通常濕（shī）含量為30%~97%，運用微波（bō）幹燥或微波強化幹燥食品具有廣闊的應用前景。
（1）食品的微波速效幹燥，如用（yòng）微波加（jiā）熱的方（fāng）法將蔬菜幹（gàn）燥成濕含量低於20%的“幹菜”，可比傳（chuán）統方法效率高十多倍。這種方法不僅適用於蔬菜類的幹（gàn）燥，更適合（hé）於海藻類食品的幹燥。在（zài）顯微鏡下（xià）觀察微波幹燥過的蔬菜，可（kě）發現其組織與新鮮蔬菜的（de）接近程（chéng）度僅（jǐn）次於冷（lěng）凍幹燥的產品（pǐn），但其幹燥時間比（bǐ）冷凍幹燥短。微（wēi）波也可對油炸類產品進行終幹燥，不僅節省油，還可得到（dào）含油率低的清（qīng）淡味美的食品。
熱空氣幹燥麵（miàn）團要5~8h，以避免結殼或開裂，微波幹燥隻要1~2h，從初始濕含量幹燥至20%，並用熱空氣帶走濕分，節（jiē）能25%。用微（wēi）波幹燥還可以減少（shǎo）細菌汙（wū）染，如熱（rè）空氣和微波組合幹燥（zào）大蒜，熱空氣將水分從80%幹燥到10%（濕基），然後用微波幹燥至5%，細菌總數下降90%，節能30%。
微（wēi）波在真空狀態下，可處理溫度高於40℃（有（yǒu）時甚至在15℃）時就會變質或降解（jiě）的物料，真空幹燥箱隻能通過熱傳（chuán）導，通常沒有對流加熱，幹燥時間很長。微波真空幹燥的（de）產品有水果濃（nóng）汁、茶粉、酶、蔬菜（蘑菇、蒜、大豆等），操作費用介於（yú）噴（pēn）霧和冷（lěng）凍幹（gàn）燥之間。在這些係統中，物（wù）料通常為膏糊（hú）狀物料，鋪放在傳送帶上，沿特殊製造的隧道（真空（kōng）度為133.3~2666Pa）穿過，形（xíng）成泡狀物，複水性能好。
